巧克力慕丝蛋糕
这个卖相有点差，买了烤箱第一次做滴~
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蛋糕部分
材料： （8寸）
蛋黄糊：
热水100~120 ml
糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可以将糖全部加到蛋白里打发）
可可粉：25g
BS（小苏打）：1g （我没加）
色拉油：70~80ml
低粉：100g
蛋黄： 5个
蛋白部分：
蛋白： 5个
糖： 90g
玉米淀粉：5~10克
白醋：一滴（1/8小勺）
盐：1小撮 （不能太多）
注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5只，总重约320~330g，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/8 tsp）泡打粉，泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里，（不是蛋白里）
做法：
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
2.拌蛋黄糊：
a.热水融化可可粉和BS，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。
c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，
3.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
4.打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
5.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
7.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
8.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
慕丝部分
材料：
巧克力200G,牛奶150G,鲜奶油250G,明胶15G,糖50G
做法：
1。明胶用牛奶泡开，再煮至溶化，不要煮沸
2。将巧克力隔水化开，把1倒入2中搅拌均匀
3。将鲜奶油加糖打至湿性发泡，将1和2的混合物倒入鲜奶油里搅拌均匀
最好把慕丝倒入烤好的蛋糕上，放入冰箱冷藏2小时以上，吃时洒上可可粉即可
[ 本帖最后由 tiffany00 于 2007-4-4 19:56 编辑 ]
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巧克力慕丝.jpg
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2007-4-3 21:26
